ぶどうと酒石酸の問題

葡萄の成分には、酒石酸というものが含まれております。
この酒石酸が、カリウムと結合してしまい決勝となってざらざらした固形に変わり舌触りなどに異物を感じます。酒石酸はぶどうの加工品にとっては最大のネックであり、山梨県ではなく、多くの葡萄の加工品（ワインを除く）の問題とされております。
これを解明すべく、大学や専門家の方々の力を借りながら問題を追及していきます。